Les principes de fonctionnement du restaurant-péniche sont ceux de l’Economie Sociale et Solidaire :
Echanger Autrement : C'est à dire que la finalité de l’échange ne se mesure pas seulement en monnaie marchande, mais aussi en temps à donner et à recevoir, en savoirs ou en liens sociaux à partager.
Consommer et produire Autrement : Il s’agit de viser tant la viabilité économique que la rentabilité environnementale et sociale, de prendre en compte l’impact des modes de production et de consommation sur l’environnement, l’emploi et les territoires et de promouvoir les filières courtes de distribution
Entreprendre Autrement : C’est privilégier une Gestion Humaine des ressources, ouvrir son champ de recrutement à des personnes en difficulté, développer les liens entre les salariés, les bénévoles et les usagers, s’organiser autour d’une gestion responsable et démocratique
